四川担担面是一种著名的川菜小吃，以其独特的麻辣口感和浓郁的香味深受欢迎。下面我将为您介绍四川担担面的具体做法：

所需材料：

1. 瘦肉250克（剁成肉末，加盐和酱油腌制片刻）

2. 鸡蛋1个（煮熟后剥壳备用）

3. 碱水面条500克

4. 大葱1根（切段）

5. 姜蒜适量（切末）

6. 花椒粉和辣椒粉适量

7. 酱油、醋、芝麻酱、香油、白糖等调味料适量

做法步骤：

1. 准备面条：将面条煮到七八成熟后捞出，用凉水冲洗，沥干水分，加入少量香油拌均匀，防止粘连。

2. 准备调料汁：在碗中放入酱油、醋、芝麻酱、白糖、花椒粉等调味料，加入少量温水搅拌调和均匀。

3. 炒肉末：热锅中加入少量植物油，油热后倒入姜末蒜末炒香，然后加入腌制好的肉末翻炒至变色。加入少许盐、酒和花椒粉，炒至熟透后盛出备用。

4. 烹饪：锅中加少许植物油烧热，放入葱段炸至香脆捞出。然后将炸葱的油倒入调料碗中，再加入少许高汤或开水搅拌均匀。

5. 调制担担面：将煮好的面条装入碗内，加上煎好的肉沫、炸过的葱、辣椒粉（根据个人口味），最后将调料汁均匀地淋在面条上。在上面加入一个煎好对半切的荷包蛋或水煮蛋。

6. 完成：最后根据个人口味调节酸辣程度和麻度即可享用四川担担面。

注意事项：在正式的烹饪过程中一定要掌控火候，避免食物出现烧焦或者煮过头的情况。调味料也是根据个人口味调整的，可以多试几次，找到最适合自己的搭配。希望您能做出美味的四川担担面！

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